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乾隆下江南为何总去扬州?扬州早茶:算不算早茶界的天花板

2023-06-01 15:21:14 1783

摘要:来扬州,至少要完成四件事:吃、游、逛、泡。吃美食、游瘦西湖、逛园林、泡温泉,便能深刻体会到扬州人的慢生活。其中,“吃”是扬州人的一种生活态度:慢而雅。作为“世界美食之都”,扬州的城市魅力用美食就可以领略到运河古城的精致与典雅。扬州早茶、淮扬...

来扬州,至少要完成四件事:吃、游、逛、泡

吃美食、游瘦西湖、逛园林、泡温泉,便能深刻体会到扬州人的慢生活。

其中,“吃”是扬州人的一种生活态度:慢而雅。

作为“世界美食之都”,扬州的城市魅力用美食就可以领略到运河古城的精致与典雅。扬州早茶、淮扬菜……不必强调,就已家喻户晓。

漫步在这里,不由发现,过去的扬州盐商们不仅热爱钻研园林艺术,也十分推崇美食文化,各家厨子各有绝活。袁枚在《随园食单》中,对此有着生动而又鲜活地描写。

但汪曾祺先生笔下的扬州风物更是教人神往。关于早茶,他在《如意楼和得意楼》、《徙》、《八千岁》和《文章余事》等文章里都有描写。

从他的笔下感受扬州早茶的风味,不禁赞叹:世人只知粤式早茶的悠闲,却忽视了扬州早茶的精妙。

毋庸置疑!在早茶文化的世界里,扬州早茶也有浓墨重彩的一笔。

在扬州人的慢生活中,有这么一句话流传已久:“早上皮包水,晚上水包皮”。这“早上皮包水”指的就是早茶。

一杯清茶、一盘烫干丝、一笼蒸包、一碗银丝面。小桥流水,青砖黛瓦,做个扬州人,真的太幸福。

扬州大大小小的茶社无数,名气颇大的有趣园、冶春等。茶社的位置通常也是古朴典雅,不是在瘦西湖之畔园林里,就是掩映在花木扶疏的白墙灰瓦间,给人一种是在“画里早茶”的意境。

趣园:早茶界的“爱马仕”

瘦西湖之畔的趣园,是我每次扬州之行必去的茶社。

它是一座园林式茶社,建有“水云胜概”和“四桥烟雨”两大胜景,更有亭台假山、小桥流水、通幽小径尽收园林之美。在这里吃早茶,无疑是一种美的享受,似有万物之美浓缩于趣园。

趣园,又名黄园,原为清代盐商黄履暹兄弟所建别业。 乾隆二十七年(1762年),乾隆帝南巡扬州畅游瘦西湖时,赐名“趣园”。果然,乾隆能看上的地方都是不凡之处。

据了解,趣园还保存着乾隆所题御碑“趣园”半块。残碑原为双面碑,留存的“趣”“园”两字恰好分别在正背面。只是具体摆放位置在哪,并未留心。

我与大多数食客一样,走进趣园是为了喝早茶。历史与人文景观成为了一种点缀。

素净淡雅的碗碟里摆着小巧精致的小菜,古朴自然的蒸笼里全是茶点,三五好友围成一桌,悠闲自在时,窗外突然吹来一阵瘦西湖的风,时时带有荷花盛开的气味。

这顿早茶,吃得教人像是走进了画中一样。

趣园靠近瘦西湖,这里望去,总算是明白了它为何有扬州早茶界“爱马仕”的说法了。平日里,食客络绎不绝,节假日更是一席难求(如果想要在这里品味扬州早茶,起早是在所难免的,无预约)。

冶春:陶冶春色,百年老店

与趣园一样,冶春茶社的历史也有百年了,乾隆也去过。

但遗憾的是,并未前往冶春总店品味。若是去了,兴许还能感受到清代扬州八大名园之一的风采。

冶春原址位于扬州大虹桥畔,是清代著名诗人王士祯举办诗社之处,后旧园废圮,于清末移建。现如今是一个是集游览、餐饮、娱乐为一体的开放式园林。

但冶春茶社的分店很多(总店最火)。巧的是,瘦西湖之畔也有一家(虹桥坊店),虽不像趣园那般融入园林意境,但自有一股清静。

冶春早茶以淮扬细点、小吃为主,包括有大煮干丝、三丁包、蟹黄包、千层油糕、烧麦、蒸饺等。

这在扬州大大小小的茶社中都很常见,只是各家厨子各有绝活,同一道茶点有不同门道。最是闻名遐迩的还是翡翠烧卖和蒸饺,别具风味。

我对冶春的初步印象有两点:一是自然而然地仪式感;二是更接近大众生活(可能是不是总店的缘故吧)。

吃前,服务员会给每个食客点上一个小炉子,炉子上摆着小蒸笼,蒸笼里放着一人份的细点。其中就有翡翠烧卖。当我打开蒸笼盖子时,忍不住发现赞叹之声:“真美呀!”

比起看起来“真好吃”,美成为了第一印象。它那小巧精致的模样,让我再次羡慕起扬州人的生活,更是佩服扬州人对于美食的精益求精。

在小炉子边上,还有茶壶、茶杯(每人一副)。喝一口绿杨香,吃一口细点,扬州人的一日慢生活还真是从早茶开始。

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